【イベントの告知】鹿肉フルコースとペアリングディナー
この度、鮨m 木村様からイベントのお誘いを頂きペアリングディナーを開催いたします。
Sommelier Yoshinobu Kimura プロフィール
アメリカのジョンソン&ウェールズ大学でレストランマネジメントを専攻。
卒業後ニューヨークのレストランでソムリエを経験後、日本に帰国。
NARISAWAにて10年間ヘッドソムリエとして経験を積む。
鮨mにて独自のペアリング技術と感性を活かし、江戸前鮨と日本酒・ワイン・カクテルのマリアージュを提案する。
今年は海外ではポルトガルのレストランとコラボレーションディナーを予定。
国内では今年も去年に引き続き「鮨とコーヒー」とのペアリングイベントを清澄白河にあるKoffee Mameya Kakeruと開催する。
◆今回提供するお料理は100%、シェフ馬堀の料理です。
全てご好評いただいているジビエ料理、鹿肉を使ったお料理です!!
夏の鹿は、脂がのっていてジューシー、肉質も柔らかく、とっても美味しいですよ。
料理 7品 (予定）☓ ペアリング 7種 (予定：ワイン、日本酒、熱燗、カクテル）
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【日時】
9月9日㈪ 18時一斉スタート
【場所】
鮨m
東京都港区南青山4-24-8 アットホームスクエア 2F
交通手段 表参道駅 A4出口 徒歩6分
表参道駅から578m
【料金】
36,300円(税込) 料理とペアリング込みの料金です。
内訳
コース 22,000円 ※料理は全て馬堀シェフの料理です。
ペアリング 14,300円
※ペアリングだけで20,000円相当の内容を予定してます。
コース内容(予定)
全て長野県産の鹿肉を使ったコース内容になります。
◎鹿内もも肉の藁焼きのタルタル
焼きナスのムースと鹿のコンソメジュレ
ヴィチペリフュリペッパーの香り
◎鹿外もも肉と信州鳥のガランティーヌ
根セロリのレムラード
木の子のマリネ
◎鹿芯玉肉のロースト
鹿肉のジューと山わさびのソース
ジロール茸のエチュベ
◎鹿ロース肉のサルティンボッカ
セージ風味のトマトソース
◎鹿フィレ肉とフォアグラのパイ包み
ソースポワブラード
◎〆鹿ドライカレー
◎デセール
【ご予約方法】
電話で直接ご連絡下さい。
※12席限定
ユヌパンセの枠は6席となっております。
2名様、4名様でのご予約をお願いいたします。
先着順でご予約を締め切らせて頂きます。
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コース全てに長野県産の鹿を使った料理をご用意しております。
鹿肉のフルコースが食べれるのはコラボディナーならではです！
ぜひご検討ください。
お問い合わせはDM、電話にて承っております。
よろしくお願いいたします。